油炸糕

 澳门新葡亰登录入口     |      2019-11-30 11:56

原标题:一锅油炸糕 坚守的“哈尔滨老味儿”

     

油炸糕 特色小吃 天下美食。

小时候特别喜欢吃的炸糕,现在已经没有卖的了!自己动手满足一下自己的胃,回忆一下小时候幸福的味道!感觉不错,儿子也很喜欢吃。甜甜的糯糯的,枣泥是自己做的干净卫生吃起来放心!

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油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。

油炸糕的食材

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油炸糕是山西燕北,河北省张家口和内蒙中西部地区的特色美食,每逢喜庆必然要吃糕。办满月过生日盖房子搬家红白喜事…都要吃糕。当地人常把参加婚礼说成“吃糕圪呀”。过年的糕,更是不可缺少。

炸糕青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃,那炸的金黄的油炸糕,保证让你馋得流口水。

“尹胖子油炸糕”摊前总是排着长队。

        油炸糕的主料是黄米面、豆沙馅和葫麻油。记忆中母亲做油炸糕的过程很繁琐,每一步都是祖传秘方技术活儿。[偷笑]

制作方法:将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。

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        推糕面  淘米、晾干再上石撵压成面。淘米时水大水小,晾的干湿程度,都会影响下道工序和糕的口感。

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都是老主顾,没事儿闲聊几句。

        蒸糕  将黄米面拌水,搓成傀儡状,沸水锅上架笼屉,保持旺火沸水冒大气,一层一层地将糕面撒在笼屉内,待上层的糕面变色蒸熟,迅速出笼,手蘸凉水反复揣揉。

当年那些叼起油炸糕满胡同跑的小孩们,已经长大了。红专街早市“尹胖子油炸糕”摊车前,每天都有人牵着孩子的小手,排队来买“小时候的油炸糕”。

        包糕  把揣好的素糕揪成一把抓的季子,趁热捏成圆形皮儿,包入豆馅成半月形。

这台2米见方的老摊车前,永远排着长队。过去近40年间,它跟随主人尹文华“闯荡”了哈尔滨各大市场。如今,老主顾遍布哈尔滨,有人周末还专程从大庆和绥化等周边开车过来买。这些年,尹文华接待过北京、天津、山东等地慕名而来的“吃货”,有人将他的油炸糕作为“伴手礼”带去日本和韩国。到了秋天,每天2000多个糕根本不够卖,有老人想带着百十来个糕去三亚猫冬,得预约。

        炸糕  包好的糕要在温软时尽快热油烹炸,待色泽微变出现泡泡时即可捞出食用了。

尹文华十根手指一直是肿的。每天清晨五六点钟,这个年将七旬的老人忙不迭围绕在翻腾的油锅旁,稍不留神,手臂上便添上一道新烫痕。

        吃糕  金黄色鲜,皮脆瓤粘,想蘸白糖蘸白糖,想蘸红糖蘸红糖,保你吃了一个还想第二个。

“尹胖子”老了。

不是技法失传

而是机器太快了

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